(一)產(chǎn)品特色

　　芥末油是近年來市場上新出現(xiàn)的一種調(diào)味品,它以獨特的刺激性氣味和辛香辣味而受到人們的歡迎,具有解膩爽口,增進食欲之作用。

　　(二)原輔材料

　　植物油99%,芥末精油0.1%~1%。

　　(三)工藝流程

　　芥菜子→浸泡→粉碎→調(diào)酸→水解→蒸餾→分離→芥末精油→調(diào)配→灌裝→貼標→成品

　　(四)操作要點

　　(1)選料選擇子粒飽滿、顆粒大、顏色深黃的芥萊子為原料。

　　(2)浸泡將芥菜子稱重,加入6~8倍37℃左右的溫水,浸泡25~35小時。

　　(3)粉碎浸泡后的芥菜子放入磨碎機中磨碎,磨得越細越好,得到芥末糊。

　　(4)調(diào)酸用白醋調(diào)整芥末糊的pH值為6左右。

　　(5)水解將調(diào)整好pH值的芥末糊放入水解容器置恒溫水浴鍋中,在80℃左右保溫水解2~2.5小時。

　　(6)蒸餾將水解后的芥末糊放入蒸餾裝置中,采用水蒸氣蒸餾法,將辛辣物質蒸出。

　　(7)分離蒸餾后的餾出液為油水混合物,用油水分離機將其分離,得到芥末精油。

　　(8)調(diào)配將芥末精油與植物油按配方比例混合攪拌均勻,即為芥末油。

　　(9)灌裝將芥末油灌裝于預先經(jīng)清洗、消毒、干燥的玻璃瓶內(nèi),貼標、密封,即為成品。

　　(五)質量要求

　　(1)芥末油應為淺黃色油狀液體。

　　(2)具有極強的刺激辛辣味。